La crème frangipane, la crème des princes et des rois
La crème frangipane est faite à base de crème d’amende et de crème pâtissière. Le nom ‘frangipane’ est tiré du patronyme italien, Frangipani, dont les histoires se multiplient sur son origine.
Cette recette de deux tiers de crème d’amende et d’un tiers de crème pâtissière aurait été offerte par le comte Cesare Frangipani comme cadeau de mariage à Catherine de Médicis avec le futur roi de France Henri II.
Pour préparer une crème frangipane, il faut compter 15 mn de préparation et la même durée pour la cuisson.
Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre
- 100 g de crème pâtissière
- 2 œufs
- option : arôme vanille
Préparation :
- Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation, couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.
- Une fois ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une texture aussi souple que celle d’une pommade.
- Mettre le beurre en pommade dans un grand bol.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Incorporer chaque oeuf l’un après l’autre.
- Mélanger énergiquement et rapidement au fouet jusqu’a obtenir une préparation lisse.
- Ajouter éventuellement le rhum ou l’arôme.
- Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
- Mélanger 100 g de crème pâtissière et de crème d’amandes jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Filmer et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser dans les 48h.
