Une mozzarella fait maison
La mozzarella est un fromage frais italien qui a une histoire fascinante. Il est originaire de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie, où il est fabriqué depuis des siècles. La mozzarella est souvent associée à la cuisine italienne, en particulier aux pizzas et aux salades caprese, et elle est très appréciée dans le monde entier.
Pour faire de la mozzarella maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 gallon (3,8 litres) de lait entier frais (non pasteurisé si possible)
- 1 1/2 cuillère à café de chlorure de calcium liquide
- 1/4 cuillère à café de culture de démarrage de fromage
- 1/4 cuillère à café de présure liquide
- 1/4 tasse de sel de mer fin
- 2 tasses d’eau chaude
Voici les étapes à suivre pour faire votre propre mozzarella maison :
- Chauffez le lait dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 88 degrés Fahrenheit (31 degrés Celsius).
- Ajoutez le chlorure de calcium liquide et la culture de démarrage de fromage dans le lait, en remuant doucement pendant 30 secondes.
- Ajoutez la présure liquide au lait, en remuant doucement pendant 30 secondes. Retirez la casserole du feu et couvrez-la avec un couvercle. Laissez le lait reposer pendant 5 minutes.
- Vérifiez que le lait a caillé en le pressant doucement avec votre doigt. Si le lait se sépare en morceaux de caillé et de petit-lait, vous êtes prêt à passer à l’étape suivante.
- Utilisez un couteau à fromage pour couper le caillé en petits morceaux. Placez la casserole sur le feu et chauffez à nouveau le mélange à 105 degrés Fahrenheit (41 degrés Celsius), en remuant doucement pendant 20 à 30 minutes.
- Retirez le caillé du feu et utilisez une passoire pour égoutter le petit-lait. Réservez le petit-lait pour une utilisation ultérieure.
- Versez le caillé égoutté dans un bol allant au micro-ondes. Ajoutez le sel et l’eau chaude, en remuant doucement jusqu’à ce que le sel soit dissous.
- Faites chauffer le mélange au micro-ondes pendant 1 minute, puis retirez le bol et remuez doucement. Répétez cette opération deux fois supplémentaires, en chauffant le mélange pendant 35 secondes à chaque fois.
- Malaxez le fromage chaud jusqu’à ce qu’il devienne lisse et élastique. Formez des boules avec le fromage et plongez-les dans de l’eau glacée pendant 5 minutes pour les refroidir.
Voilà, votre mozzarella maison est prête à être dégustée ! Vous pouvez la servir sur une pizza, dans une salade caprese ou simplement la manger telle quelle.
Bon appétit !
