Recette assida au Zgougou
A l’approche du Mouled, les Tunisiens préparent l’assida à base de zgougou et de noisettes. Traditionnellement, l’assida est une crème faite à base de zgougou (graines de pin d’Alep).
Ingrédients :
- 500gr de zgougou
- 350 gr de farine
- 1.75 L d’eau
- 400 gr de sucre
- 100 g de fruits secs
- 4 jaunes d’œufs
- 8 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe d’amidon
Préparation :
- Trempez le zgougou moulu dans 1/2L d’eau
- Mettez les 350 gr de farine dans un gros bol et les mélanger avec 1/2L d’eau
- Dans un bol à mixeur, mettez progressivement le zgougou moulu avec la farine et un peu d’eau
- Mixez le tout pour le faire passer au tamis pour que le mélange filtré descende dans la marmite
- Rincez le tamis avec l’eau restante
- Mettez la marmite sur le feu, et tournez le mélange pour éviter de faire des grumeaux
- Ajoutez les 400 gr de sucre, laissez jusqu’à ébullition et retiez
- Versez l’assida dans de petits récipients
Crème pâtissière :
- Mélangez le lait avec l’amidon, le sucre et les jaunes d’oeufs à froid. Tournez les ingrédients jusqu’à ébullition
- Versez la crème pâtissière sur l’assida de zgougou
En dernier lieu, laissez refroidir pour décorer l’assida avec la crème pâtissière.
