Recette assida au Zgougou

assida zgougou

A l’approche du Mouled, les Tunisiens préparent l’assida à base de zgougou et de noisettes. Traditionnellement, l’assida est une crème faite à base de zgougou (graines de pin d’Alep).

Ingrédients :

  • 500gr de zgougou
  • 350 gr de farine
  • 1.75 L d’eau
  • 400 gr de sucre
  • 100 g de fruits secs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 c. à soupe de sucre
  • 4 c. à soupe d’amidon

Préparation :

  • Trempez le zgougou moulu dans 1/2L d’eau
  • Mettez les 350 gr de farine dans un gros bol et les mélanger avec 1/2L d’eau
  • Dans un bol à mixeur, mettez progressivement le zgougou moulu avec la farine et un peu d’eau
  • Mixez le tout pour le faire passer au tamis pour que le mélange filtré descende dans la marmite
  • Rincez le tamis avec l’eau restante
  • Mettez la marmite sur le feu, et tournez le mélange pour éviter de faire des grumeaux
  • Ajoutez les 400 gr de sucre, laissez jusqu’à ébullition et retiez
  • Versez l’assida dans de petits récipients

Crème pâtissière :

  • Mélangez le lait avec l’amidon, le sucre et les jaunes d’oeufs à froid. Tournez les ingrédients jusqu’à ébullition
  • Versez la crème pâtissière sur l’assida de zgougou

En dernier lieu, laissez refroidir pour décorer l’assida avec la crème pâtissière.

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